西门塔尔牛（Simmental）原产于瑞士，是大型的乳肉兼用品种。在欧洲、美国、加拿大及我国有大量分布，但多数已向肉用方向发展，形成了肉乳兼用品系，如加拿大的西门塔尔牛就属于肉乳兼用型，又称加系西门塔尔牛。

目前西门塔尔牛是我国养殖多的肉牛。无论是夏洛来牛、利木赞牛还是安格斯牛，繁殖数量都远远少于西门塔尔牛。西门塔尔牛起源于瑞士阿尔卑斯山，是一种既产奶又产肉的牛。当然，这些我们都知道。今天就来说说我们不知道的西门塔尔牛！其实西门塔尔牛分很多系，包括瑞士西门塔尔牛、德国西门塔尔牛、加拿大西门塔尔牛、俄罗斯西门塔尔牛等。中国西门塔尔牛分为东北、内蒙古、南方三系。瑞西门塔尔牛：其他西门塔尔牛都是从瑞西门塔尔牛中分离出来的，纯种的西门塔尔牛只有瑞牛。毛色多为黄白花或淡红白花，身上有花，但不密集。

是瑞士西门塔尔牛和德国红荷斯坦牛的杂交品种，产奶性能优异。体型更偏向奶牛，身上花很少。同时它还有一个国外的名字，叫Fleischer，是近几年引进中国的，主要用于奶牛杂交。南西门塔尔牛：南西门塔尔牛的品质比北西门塔尔牛差很多，即使几代都到了成长期，主要是因为母本不行。华南大部分地区本地牛个头小，经过多代杂交，某些基因还是会保留下来，影响牛的生长。图为四川西门塔尔牛(蜀宣化牛)，虽然外观纯度较高，但比北方西门塔尔牛小很多。另外，我国南方西门塔尔牛改良时间短，大多数牛达不到高世代。其他地区的西门塔尔牛：山东、山西、河南、陕西等地也有自己独特的特点。但由于近几年养牛数量下降，加上东北和内蒙古的牛不断进口，现在基本被东北和内蒙古的西门塔尔牛同化了。

至于西门塔尔牛，主要来自瑞士阿尔卑斯山。经过长时间的饲养，已经形成了大规模的奶肉品种，也就是目前形成的西门塔尔牛。后来西门塔尔牛传到全世界，其中瑞士、法国、德国分布广泛，现在仅次于荷斯坦牛。由于各地饲养管理技术和气候的不同，当地形成了各具特色的西门塔尔牛，因此有中国西门塔尔牛、苏联西门塔尔牛、保加利亚西门塔尔牛等。如果是正规养殖场，必 须具备以上三个标准，如果没有这样的标准。那他肯定不是正规的养殖场。一般一些高校都有相关的培养机构，如中国农业大学、西北A&F大学、四川农业大学等。他们的育种专业有相关的资质和条件去培养或者和一些大公司合作。

目前西门塔尔牛的血统主要包括苏联、瑞士、德国、奥地利等。我没听说过我们中线，因为我们国家的人不喜欢养殖，长期投资不一定有收益。他们更喜欢一些见效快、回报高的研究。当然，我们就不多深究原因了。反正大家都知道就好。它们的外貌在不同品系之间有所不同，但我们中国西门塔尔牛基本上继承了瑞士西门塔尔牛的血统基因。它们的外貌非常相似，通常头上有白色的肿块，四个白色的蹄子，白色的肚子，白色的尾肋，背部略白。